生椎茸の旬は3月～5月の早春と9月～11月の初秋の2回あります。又、生椎茸は傘があまり開いてなく、裏が白い物が美味しいとされています。今日は生椎茸の沢煮を紹介します。 材料 生椎茸 鰹 調味料 出し汁 淡口醤油 味醂 酒…