湯葉（生湯葉、乾燥湯葉）を使った料理のことを東寺（とうじ）と言い、京都の東寺の事を言います。開祖は空海で当時の仏教の戒律は厳しく、野菜を中心とした料理を食していました。空海が湯葉料理を持ち込んだことから、湯葉を使った料理…