昔から料亭や割烹では春の終わり頃から出る早生蓮根を使用します。蓮根は色々な献立に使用されますが、蓮根の色出しと、シャリっと歯ごたえを味わえる酢蓮根を紹介します。 材料 蓮根 鷹の爪 鰹 調味料 甘酢（自家製） みりん 米…