うま味 味覚には「甘み」「苦み」「酸味」「塩味」「うまみ」の5つの基本味があります。 うまみ成分のグルタミン酸、イノシン酸、しいたけのグアニル酸等があります。 昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸と、かつおだしに含…