小切り茄子煮

2017.07.26 sento

小切り茄子の旬は6月から8月までです。今回は小切り茄子煮を紹介します。材料小切り茄子鰹調味料出し汁濃口醤油味醂料理酒菜種油作り方茄子は皮の方をカノコに包丁をして、薄いミョウバン水に30分ほど漬ける…

はもの吸い物

2017.07.24 sento

鱧の旬は関西では海水に雨水が大量に混じる梅雨の時期が一番美味しいとされています。又、一番人気がある時期は京都の祇園祭りと大阪の天神祭りの頃です。この時期の鱧料理は色々ありますが、鱧のお吸い物も格別です。材料はも人参…

2017.07.21 sento

大黒しめじの旬は9～10月位です。大黒しめじは、本しめじとも言われ、人口栽培のぶなしめじと違い、味、煽りとも最高です。今回は大黒しめじの麹漬けを紹介します。材料大黒しめじ乾燥麹からし調味料たまり醤油味醂料…

2017.07.18 sento

鱧は代表的な夏魚です。関西では梅雨の時期の雨水が海水に混じる頃の鱧が最高で一番美味しいと言われています。今回は鱧を芯にして揚げた香り揚げを紹介します。材料鱧梅干ししその葉アスパラ海苔白扇粉酢橘鰹調味料…

2017.07.12 sento

八幡巻きと言えば鰻の八幡巻、牛肉の八幡巻のイメージがありますが、夏魚の太刀魚で牛蒡を巻いた太刀魚の八幡巻はあっさりとして、とても美味しい一品です。材料太刀魚牛蒡米ぬか鰹調味料出し汁味醂淡口醤油料理酒 …