乾燥椎茸煮
材料 乾燥椎茸 鰹 調味料 出し汁 味醂 濃口醤油 料理酒 作り方 乾燥椎茸は一晩水に漬けて戻す。 足を切り去り良く洗い汚れゴミをこす。 酒を3割ほど入れて柔らかく成るまで戻す。 淡口醤油、砂糖で味付けをして出し汁がなく…
炊合せ
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炊合せ
材料 乾燥椎茸 鰹 調味料 出し汁 味醂 濃口醤油 料理酒 作り方 乾燥椎茸は一晩水に漬けて戻す。 足を切り去り良く洗い汚れゴミをこす。 酒を3割ほど入れて柔らかく成るまで戻す。 淡口醤油、砂糖で味付けをして出し汁がなく…
造り
材料 天然活トラフグ上身 あさつきネギ 大根 紅葉おろし ポン酢 作り方 魚屋さんで購入する時、上身の身皮を処理してもらってください。 出来ればふぐ刺しにしないで、そのまま持ち帰り、さらしに巻いて3時間程度冷蔵庫で寝かし…
前菜
材料 数の子 酒粕 奈良粕 大根 人参又は三つ葉 調味料 味醂 淡口醤油 作り方 数の子は酒に半日漬けて塩抜きをする。 次に出し汁5杯に対し 酒2杯 味醂1杯 淡口醤油1杯を合わせた出し汁に3時間ほど仮漬けをして、水切り…
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