あぶらめ葛たたき

関西ではあぶらめ、関東ではあいなめと呼ばれている魚です。旬は4月位から8月位までです。関西では潮の早い瀬戸内物がとても良いとされ、さっぱりとしていて美味しい魚です。今回はあぶらめ葛たたきを紹介いたします。

材料

• あぶらめ

調味料

• 塩
• 片栗粉

作り方

1. あぶらめは鱗、内臓を取り除き水洗をする。
2. 水分を拭取って、三枚におろす。
3. 三枚におろした切り身を2～3mm位の幅で骨切りする。
4. 骨切りをしたあぶらめを5センチ幅位の大きさに切り、うす塩をする。
5. うす塩をした切り身に片栗粉をつけ、さっと湯がいて吸いものの具にする。