和風アワビグラタン

アワビはたくさんの種類の料理がありますが、今回はアワビを和風グラタンに仕上げた一品料理です。

アワビはたべやすいサイコロ切りにして、車海老、帆立貝、百合根、しめじ、銀杏、キクラゲにそれぞれ下味を付け、ホワイトソースに柚子味噌を混ぜたソースを作り、オーブンで焼き上げた料理です。

材料

• あわび
• 車海老
• 帆立貝
• 百合根
• しめじ
• 銀杏
• キクラゲ
• 牛乳
• バター
• 小麦粉
• 柚子味噌
• ご飯粒

 調味料

• 出し汁
• 塩
• 淡口醤油
• みりん
• 料理酒

作り方

1. 鮑に塩を付け、タワシで擦り、水洗いをして水分を取り除く。
2. 宮島で殻にそって強く押すと簡単にはずれる。
3. あわびを上身と肝に分け、1.5cm角位のサイコロに切る。
4. 車海老は軽く塩ゆでにして、頭、殻を取り除き、2cm位の大きさに切る。
5. 帆立貝は貝柱を取り出し、2cm位の大きさに切る。
6. 百合根、銀杏はカラを割り上身を取り出し塩湯でにする。
7. しめじ、キクラゲは吸汁より少し濃めで焚き、キクラゲは千切りにする。
8. あわびの殻の穴にご飯粒をつめ、穴をふさぐ。
9. 上記のあわびから車海老、帆立貝、野生類の具を鮑の殻に入れ混ぜる。
10. 上記 ⑨ に柚子味噌を少々混ぜたホワイトソースをかけ、焦げ目が付くまでオーブンで焼く。

吸い汁（すましの出し、5人前）

出し汁（1合玉）5杯　塩少々　淡口醤油少々を合わせて焚く。