風呂吹きかぶら

2017.04.04 sento

かぶらの旬は春と秋の一年に2回あります。春はやわらかく、秋は甘味が強くなります。今回は風呂吹きかぶらを紹介します。材料かぶら米のとぎ汁、又はヌカ栗人参南京銀杏鰹柚子味噌調味料出し汁淡口醤油塩 …

菊花かぶら風呂吹き

2017.03.23 sento

蕪の旬は春と秋の年2回あります。春の蕪は柔らかく秋の蕪は甘味があります。今回は蕪を菊花に見立て、秋蕪を使用した菊花あぶら風呂吹きを紹介します。材料かぶら米のとぎ汁人参銀杏薩摩芋玉味噌柚子味噌昆布鰹 …

2017.03.21 sento

長芋の旬は秋と春の2回ありますが、味の良いのは春堀の長芋と言われています。今日は長芋の煮付けを紹介します。材料長芋鰹調味料出し汁淡口醤油みりん料理酒塩砂糖作り方長芋の皮を剥き、ミョウバン水に30…

2017.02.05 sento

ふぐ料理にはトラフグを使用しますが、大別すると、”白”と呼ばれる天然物、東支那海で取れる”黒”と呼ばれる天然物、各地で養殖される養殖物があります。ご家庭では、魚屋さんやスー…

2017.01.16 sento

鰆は年に2回旬があると言われています。関西は春から初夏にかけてを旬とし、関東は寒鰆が旬とされていましたが、今では両方の時期で使われています。昔から日本料理では、旬とは旬の10日前とよく言われています。旬を大切に献立をつ…

2017.01.10 sento

加茂茄子は京都の伝統野菜です。丸みがあり、肉質は甘味があり、茄子の中でもトップクラスと言えます。今回は秋の懐石料理の一つとして、加茂茄子を中心に、松茸、車海老、タイラギ貝、オクラを使った、加茂茄子田楽焼に仕立てました。…

2017.01.10 sento

土瓶蒸しと言えば秋に吸い物の変りによく使われますが、関西では6月頃に国内産の早松茸が出てきます。6月になりますと鱧も市場に出てきますので、鱧と早松茸を使った土瓶蒸しです。材料車海老鱧松茸豆腐三つ葉酢橘調味…