蛸梅肉和え

2017.04.11 sento

真蛸の旬は4月から真夏位です。日本での漁獲は段々少なくなってきて輸入物が増えてきてますが、関西では瀬戸内海で潮の早い明石の蛸は絶品です。今回は蛸の梅肉和えを紹介します。材料真蛸番茶じゅん菜梅干あさつきおろし…

竹の子木の芽和え

2017.03.10 sento

日本料理で春の新芽と言えば、木の芽を使用するお料理がたくさんあります。お雛様の献立の八寸に使った、竹の子の木の芽和えを紹介します。材料竹の子米ぬか鷹の爪ほうれん草卵木の芽鰹玉味噌木の芽味噌調味料出…

2017.01.25 sento

国内産の牡蠣は真牡蠣と岩牡蠣に分類されます。真牡蠣の旬は1月～3月初めぐらい、岩牡蠣は7月～8月位までが、一番美味しい時期と言われています。真牡蠣は広島県、京都府の日本海側、三重県的屋湾などの広い範囲で収穫されています…

2017.01.19 sento

一寸豆と空豆とは非常によく似ていますが、一寸豆の方が長さがあります。空豆とは同じ品種です。また一寸豆はお多福に似ていることから、お多福豆とも呼ばれています。一寸豆は初夏の頃が美味しい時期です。この時期に、豆腐を裏ごしに…

2017.01.05 sento

関西では真だこは夏至の頃が一番おいしく頂ける時期です。この時期には懐石料理の一品として、色々な調理方で献立の中で使われています。たこの梅肉和えはご家庭でも簡単に調理ができる一品です。材料真だこ番茶じゅん菜梅…