加茂茄子田楽焼き

加茂茄子は京都独特の夏野菜です。茄子の種類では一番大きな部類に属します。
加茂茄子は肉質も硬く、きめが細かく、田楽には非常に適していると思います。
又、加茂茄子によく似た、少し大きめのものに米茄子があります。

この料理は比較的簡単に出来ますので、ぜひ一度ご家庭で作ってみてください。
ウズラ卵を使うことで、田楽味噌がとても滑らかになります。

材料

• 加茂茄子
• うずら卵
• 玉味噌

調味料

• 白味噌
• 砂糖
• みりん
• 酒
• 玉味噌

作り方

1. 加茂茄子は2.5cmぐらいの大きさの輪切りにして、弱火の油でゆっくりと揚げる。
2. 玉味噌を作る。
3. 玉味噌を加茂茄子の上にたっぷりと乗せ、うずら玉子を中央に置く。
4. オーブンで少し焼き目が付く程度に弱火で焼く。

玉味噌

玉味噌は白味噌4kg、酒4合、みりん4合、砂糖180g、卵黄20ヶを1時間くらい湯煎にかけ、ゆっくり混ぜながら伸ばしていく。

湯煎（二重鍋）

1. 大きい鍋と中の鍋を用意する。
2. 大きい鍋に水を入れて沸かす。
3. 中の鍋に調理をする物を入れる。
4. 大きい鍋に③を鍋ごと入れ、湯を沸かしながら混ぜる。

賀茂茄子田楽焼き