若竹煮

2017.03.22 sento

竹の子、わかめは春に収穫され、この組合せの料理はとてもよく合い、色々な料理に使用されます。今回は若竹煮を紹介します。材料竹の子米ぬか鷹の爪若芽木の芽鰹調味料出し汁みりん淡口醤油料理酒作り方竹の…

竹の子木の芽和え

2017.03.10 sento

日本料理で春の新芽と言えば、木の芽を使用するお料理がたくさんあります。お雛様の献立の八寸に使った、竹の子の木の芽和えを紹介します。材料竹の子米ぬか鷹の爪ほうれん草卵木の芽鰹玉味噌木の芽味噌調味料出…

2017.03.09 sento

竹の子の旬は3月中旬位から5月頃までは孟宗竹、その後6月までは真竹の竹の子が市場に出回ります。今回は竹の子のはさみ揚げを紹介します。材料竹の子車海老ネギ椎茸山芋大根小麦粉鰹調味料出し汁みりん淡口…

2017.01.07 sento

端午の節句、1日だけの懐石料理の八寸です。男の子の成長を祈願し、本塗りの懐石盆に菖蒲を台にして水引で飾り付け、竹の子を三本の矢に見立て、矢羽は田楽赤味噌、田楽白味噌、木の芽田楽で色取りをしています。材料竹の子米ヌ…