秋

甘鯛丹波蒸し

2017.04.07 sento

甘鯛丹波蒸しは甘鯛のさっぱりしたうま味と丹波栗の甘さを取り入れた料理です。吉野餡と一緒に食する事でよりいっそう味わい深いものになります。材料甘鯛栗かぶらキクラゲ百合根銀杏卵吉野葛麩山葵鰹調味料 …

風呂吹きかぶら

2017.04.04 sento

かぶらの旬は春と秋の一年に2回あります。春はやわらかく、秋は甘味が強くなります。今回は風呂吹きかぶらを紹介します。材料かぶら米のとぎ汁、又はヌカ栗人参南京銀杏鰹柚子味噌調味料出し汁淡口醤油塩 …

菊花かぶら風呂吹き

2017.03.23 sento

蕪の旬は春と秋の年2回あります。春の蕪は柔らかく秋の蕪は甘味があります。今回は蕪を菊花に見立て、秋蕪を使用した菊花あぶら風呂吹きを紹介します。材料かぶら米のとぎ汁人参銀杏薩摩芋玉味噌柚子味噌昆布鰹 …

長いも煮

2017.03.21 sento

長芋の旬は秋と春の2回ありますが、味の良いのは春堀の長芋と言われています。今日は長芋の煮付けを紹介します。材料長芋鰹調味料出し汁淡口醤油みりん料理酒塩砂糖作り方長芋の皮を剥き、ミョウバン水に30…

さわらのケンチン焼き

2017.02.11 sento

ケンチン焼きは中国料理の精進料理の一つです。江戸時代に長崎に入り、普茶料理となりました。現在では宇治の黄檗山萬福寺の精進料理が有名ですが有名です。材料さわら木くらげ椎茸百合根銀杏みりん調味料出し汁淡…