あわび豆腐

2017.05.29 sento

あわびの旬は7月から9月位までです。この夏の暑い時期に懐石料理の先付けとして提供していました。あわび豆腐は夏の暑い時期によく合う1品です。材料あわび昆布吉野葛ほうれん草紅葉おろしきざみネギ作り方あわ…

滝川豆腐

2017.03.15 sento

滝川豆腐は夏の懐石料理の先付けとして使われます。クリスタルの器に盛り付けた料理は、いかにも涼しげな雰囲気があります。材料絹ごし豆腐寒天抹茶鰹柚子調味料出し汁みりん淡口醤油作り方絹こし豆腐1丁を軽…

2017.03.03 sento

豆腐は色々な料理に使われます。この料理は精進料理の一品です。今回は豆腐の蒲焼を紹介します。材料木綿豆腐山芋片栗粉海苔魚たれ（自家制）粉山椒木の芽調味料塩作り方豆腐は昆布出し汁で一度湯がく。豆腐を…

2017.02.21 sento

抹茶豆腐は新茶の抹茶を使用した料理です。新茶の抹茶の香りも高く、さっぱりとした上品な味がして美味しくいただけます。材料昆布鰹吉野葛新茶の抹茶調味料塩味の素みりん淡口醤油作り方昆布出しを作る。吉野…

2017.02.08 sento

ケンチンは中国の精進料理の一つで、日本でその流れをくんだのが、長崎の普茶料理です。現在は京都宇治の萬福寺が有名です。普茶料理の一品、ケンチン料理は、昔は豆腐と卵を中心に野菜を加えた料理でした。現在は、魚にケンチンを射…

2017.02.06 sento

豆腐の田楽焼きは年中楽しめる、ご家庭でもできる料理です。ぜひ一度調理をしてみてください。材料木綿豆腐玉味噌赤味噌木の芽味噌木の芽あられすり白胡麻調味料酒味醂砂糖作り方抜き板か、まな板にサラシ…

2017.01.19 sento

一寸豆と空豆とは非常によく似ていますが、一寸豆の方が長さがあります。空豆とは同じ品種です。また一寸豆はお多福に似ていることから、お多福豆とも呼ばれています。一寸豆は初夏の頃が美味しい時期です。この時期に、豆腐を裏ごしに…