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鯛

食事

鯛茶漬け

2017.03.06 sento

天然鯛は取れる場所、時期によって味が異なります。関西では2月頃から取れ始まる鳴門鯛、春から明石で取れ始まる明石鯛が有名です。今回は天然鯛を使用した鯛茶漬けを紹介します。 材料 真鯛 白の煎り胡麻 卵黄 ネギ 焼き海苔 ほ…

吸い物

鯛奉書巻の吸い物

2017.01.21 sento

冬瓜をお正月などの祝い事に使う奉書紙に見立て、鯛の切身に下味を付け、冬瓜も薄く剥き下味を付けました。鯛の切り身を冬瓜で巻いて椀種とし、お正月料理の吸い物としました。 材料 真鯛 雲丹 冬瓜 パブリカ 人参 鰹 木の芽 調…

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