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鱧

揚げ物

鱧香り揚げ

2017.07.18 sento

鱧は代表的な夏魚です。関西では梅雨の時期の雨水が海水に混じる頃の鱧が最高で一番美味しいと言われています。今回は鱧を芯にして揚げた香り揚げを紹介します。 材料 鱧 梅干し しその葉 アスパラ 海苔 白扇粉 酢橘 鰹 調味料…

造り

鱧ちり

2017.01.10 sento

鱧ちりは関西地方、特に大阪の天神祭り、京都の祇園祭りの頃が一番美味しい頃です。 梅雨の時期の雨水が、海水にまじった頃の鱧が一番おいしく、潮の流れが早い淡路島産の鱧は格別です。料亭八木では700g~800gの大きさの最高ラ…

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