あわびすり流し

2017.09.25 sento

あわびのすり流しは夏の料理です。あわびをすり鉢で擦り、山芋の擦った物に味付けをして、あわびの擦った物を山芋と混ぜ合わせ冷やした料理です。材料あわび山芋淡口醤油塩調味料淡口醤油塩作り方あわびには雄と雌…

あわび豆腐

2017.05.29 sento

あわびの旬は7月から9月位までです。この夏の暑い時期に懐石料理の先付けとして提供していました。あわび豆腐は夏の暑い時期によく合う1品です。材料あわび昆布吉野葛ほうれん草紅葉おろしきざみネギ作り方あわ…

2017.05.11 sento

今回紹介します鮑のバター焼きは、牛蒡をササガキにして炒め、仕上がりに細かく刻んだ青ネギを多めに入れ、鮑、牛蒡、青ネギの味を引き出した料理です。材料鮑牛蒡椎茸青ねぎ（きざみネギ）酢橘調味料塩胡椒片栗粉 …

2017.01.10 sento

アワビはたくさんの種類の料理がありますが、今回はアワビを和風グラタンに仕上げた一品料理です。アワビはたべやすいサイコロ切りにして、車海老、帆立貝、百合根、しめじ、銀杏、キクラゲにそれぞれ下味を付け、ホワイトソースに柚子…

2017.01.05 sento

あわびの旬は夏です。この時期あわび煎餅は懐石料理の先付けとして使う贅沢な一品です。あわびを糸切りにして唐揚げにし、味付けは塩味のみですが、唐揚げにするとあわびの味が濃厚となり絶品な味がします。材料あわび片栗粉切り…