甘鯛丹波蒸し
甘鯛丹波蒸しは甘鯛のさっぱりしたうま味と丹波栗の甘さを取り入れた料理です。吉野餡と一緒に食する事でよりいっそう味わい深いものになります。 材料 甘鯛 栗 かぶら キクラゲ 百合根 銀杏 卵 吉野葛 麩 山葵 鰹 調味料 …
2017.04.07 sento
甘鯛丹波蒸しは甘鯛のさっぱりしたうま味と丹波栗の甘さを取り入れた料理です。吉野餡と一緒に食する事でよりいっそう味わい深いものになります。 材料 甘鯛 栗 かぶら キクラゲ 百合根 銀杏 卵 吉野葛 麩 山葵 鰹 調味料 …
2017.04.06 sento
茶碗蒸しは、むかしから皆に好まれている日本料理の一つです。中に入れる具材は時代により少しづつ変わっています。今回紹介するお料理は、手がこんでますが美味しくいただけます。 材料 ぶり 鰻 車海老 百合根 銀杏 乾燥椎茸 三…
2017.04.05 sento
ふきは春にフキノトウが終わり、フキの旬は4月に始まり6月位までです。 今日はフキの煮付けを紹介します。 材料 ふき 鰹 調味料 出し汁 淡口醤油 みりん 料理酒 作り方 ふきは葉っぱを取り去り、葉はキャラ煮にする。 茎だ…
2017.04.04 sento
かぶらの旬は春と秋の一年に2回あります。春はやわらかく、秋は甘味が強くなります。 今回は風呂吹きかぶらを紹介します。 材料 かぶら 米のとぎ汁、又はヌカ 栗 人参 南京 銀杏 鰹 柚子味噌 調味料 出し汁 淡口醤油 塩 …
2017.04.03 sento
やまめの旬は3月です。清流の魚類では最も美しい魚と言われ、川魚の中でも味は絶品と言われています。今日はヤマメの田楽焼きを紹介します。 材料 やまめ 玉味噌 木の芽味噌 作り方 やまめは鱗、内臓を取り、水洗いをした後、水分…
ソーシャルメディア&RSS