茶碗蒸し

茶碗蒸しは、むかしから皆に好まれている日本料理の一つです。中に入れる具材は時代により少しづつ変わっています。今回紹介するお料理は、手がこんでますが美味しくいただけます。

材料

• ぶり
• 鰻
• 車海老
• 百合根
• 銀杏
• 乾燥椎茸
• 三つ葉
• しめじ
• 卵
• 吉野葛
• 柚子

調味料

• 出し汁
• 淡口醤油
• みりん
• 塩

作り方

1. ぶりは鱗、内臓を取り除き、水洗いをする。
2. 水分を取り除き三枚におろし、小口に切る。
3. 小口に切った白身魚に塩をして、20分ほど置き、さっと湯をする。
4. 鰻は蒲焼きにし、2cm程度の大きさに切る。
5. 車海老は背を折り曲げ、竹串等で背ワタを取り除き、塩湯でにする。
6. 乾燥椎茸は通常の味椎茸にする。
7. 百合根、しめじ、銀杏は薄塩で湯がく。
8. 三つ葉は3cm程度の長さに切る。
9. 出し汁1杯に2割の牛乳を入れる
10. 玉子の量の3.5倍の⑨の出し汁を入れる
11. ⑩の出し汁に塩少々、薄口醤油少々、かくし味に味醂ほんの少し入れて味付けをする。
12. ⑪の出し汁を一度リードでこす。
13. 三つ葉を除く下味を付けた具材を茶碗蒸しの器に入れる。
14. ⑬の茶碗蒸しの器に⑫の出し汁を入れる。
15. 94度で9分間,弱火で蒸します。
16. 出来上がったら振り柚子をして三つ葉を盛る。

鰻蒲焼

1. 木製のまな板にうなぎを置く。
2. 頭を目打ちで打ち、うなぎを固定させます。
3. 鰻を腹開きにする。
4. 一度さっと水洗いをして、水分を拭取る。
5. 腹開きにした鰻の皮の方を上にして抜き板（まな板でも良い）に置く。
6. 鰻の横から魚串を扇方に打つ。
7. 皮の方から白焼きにする。
8. 白焼きが出来たら、魚タレの中に漬け、軽く焼く。
9. もう一度魚タレの中に漬け、2度焼きにする。

大きい魚の場合

家庭で魚を使用される時は人数に応じて、魚屋さん又はスーパーなどで片身又は1/4のサイズを購入してください。尚、ブリは大きすぎますので切り身をお使いください。

鰻、穴子の利用について

鰻、穴子はご家庭で焼くのは非常に難しいので、魚屋、スーパーで市販の出来合いの物を利用してください。