サワラ三枚おろし (焼物、揚げ物等)

2018.05.17 sento

サワラ三枚おろし（焼物、揚げ物等）サワラは頭を右に向け、腹側は手前にする。腹ビレの近くの中骨に包丁を入れる。尾ビレまで中骨に沿って切る。頭を左に向け、背を手前にする。尾の所に包丁を入れる。中骨に沿って切り、身…

サワラのおろし方

2018.05.17 sento

サワラのおろし方サワラの頭を左に向ける。サワラは鱗を取る。水を流しながらタワシで残りの鱗を取る。胸ヒレの後ろから包丁を入れ、中骨を切る。背を手前にして、頭を切り離す。頭を右にむけ、腹側を手前に向ける。腹を尾…

2018.03.09 sento

鱧料理は元々関西が主流の料理です。大阪の天神祭り、京都の祇園祭りには欠かせない料の一つと言われています。今回は鱧の飯蒸しを紹介します。材料鱧もち米梅肉紫蘇の葉調味料出し汁淡口醤油味醂料理酒作り方鱧…

2018.02.28 sento

真鯛のおろし方動画をYoutubeにアップしてみました。真鯛の三枚おろし水洗いをした後、水分を拭き取り、尾を切り離す。頭の方を右に向け、中骨にそって包丁を入れ、上身を切り離す。背の方を手前に向け、骨にそって身を切…

2018.02.06 sento

今回は、穴子飯蒸しを紹介します！材料あなごもち米調味料淡口醤油濃口醤油たまり味醂料理酒作り方穴子は腹開きにし、皮のほうを上にしてさっと熱湯をかけヌメリ、ヒレを取る。ヌメリを取ったらすぐに冷水に漬け…

2018.01.05 sento

サワラは春から初夏にかけて産卵をします。孵化をしてから1年を過ぎた位に50ｃｍ位に成長した物をサゴシと呼びます、今回は茶蕎麦をサゴシで包み、蒸し上げた信州蒸しを紹介します。材料さごし茶そば切り海苔山葵おろし大…