合鴨はアヒルとマガモの交雑種です。又、合鴨は真鴨に比べて脂肪が多く身にあまり癖がなく味は淡泊です。今回は合鴨の鴨ロースを紹介します。
材料
- 合鴨
調味料
- 濃口醤油
- 砂糖
- たまり
作り方
- 鴨の皮だけ縦に庖丁目をいれる。
- 鴨がキツネ色位になるまでフライパンで強火で焼く。
- 皮をキツネ色に焼いた鴨に熱湯をかけ油抜きをする。
- フライパンにもう一度鴨を入れ、鴨の八分目まで酒を入れる。
- 次に砂糖1.5杯、濃口醤油0.8杯、たまり0.2杯を砂糖から順に入れ、最初は中火で焚き、沸騰したら次は濃口醤油、たまりという順に入れて煮つめる。
鴨ロース
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