イカをミンチにかけ、ソフトサーモンを芯にして、ミンチで巻き酢〆にした料理です。
材料
- サーモン 燻製（ソフトサーモン）
- 文甲いか
調味料
- 料理酒
- 塩
- 酢
作り方
- いかは内臓等を取り除き、水洗いをしてから水分を拭取る。
- いかは3回ミンチにかけ、酒、塩で味付けをする。
- サーモンは細長い長方形に切る。
- 巻きすの上に、いかミンチを伸ばして敷く。
- いかミンチの上にサーモンを芯にして置く。
- 〆酢に1時間～1時間30分程度巻いたいかが硬くなるまで漬ける。
- 酢8杯に対し、味醂4杯を合わせて味付け、もう一度漬け直す。
サーモン小川造り
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