萩しんじょう

萩しんじょうは、イカをすり身にして、小豆を中心に車海老や枝豆を入れて、蒸しにかけた料理です。

材料

  • いか
  • 車海老
  • 枝豆
  • 小豆
  • 木くらげ

調味料

  • 料理酒

作り方

  1. いかは水洗いをして水分を拭取る。
  2. 上身にしたイカをミンチで摺り身にする。
  3. 枝豆は豆のみを湯がく。
  4. 小豆は一度湯がき、湯でこぼし(お湯を捨てる)にして、二度湯がく。
  5. 海老は背わたを取り、水洗いをした後、背開きにする。
  6. 背開きに開いた海老を湯がき、ぶつ切りにする。
  7. 木くらげは細切りにして吸汁で煮る
  8. 海老、木くらげ、イカを合わせ塩味付けをする。
  9. すり身1kg、昆布出し3合、山芋少し、卵白1ヶを良く混ぜ、流し缶で87度で35分間蒸すと新丈が出来る。
  10. 長し缶に入れ、上に枝豆、小豆を散らし20分~30分位弱火で蒸す。
  11. 丸缶で上記 ⑩ 抜く。

吸汁

  1. 出し汁(1合玉)5杯に対して、塩少々、淡口醤油少々を合わせて焚く。
  2. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉し温める。

差し鰹とは

調味料を合わせて一度煮て、差し鰹をする事により、よりいっそう味は良くなる。
又、差し鰹は付け出しによく使われます。

差し鰹

  1. 調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
  2. 一度火を落とし、弱火で軽く焚き、火を止め、鰹が沈むまで待つ。
  3. 鰹が沈んだらリードで漉し温める。

 

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