太刀魚大徳寺納豆和え

太刀魚の旬は6月末位から産卵期の秋位までです。
関西では、やはり潮の早い淡路島付近で獲れる物が最高だとされています。
太刀魚は身があっさりしていて、造り、焼物など色々な料理方法があります。
今回は太刀魚の大徳寺納豆和えを紹介します。

材料

• 太刀魚
• 昆布
• 納豆
• 青ネギ
• 切り海苔

調味料

• さしみ醤油 （自家製）

作り方

1. 太刀魚は内臓を取り去り、水洗いをする。
2. 水分を拭き取り、三枚におろす。
3. 三枚におろした太刀魚に、きずし用の塩を1時間～1時間30分位する。
4. 塩をした太刀魚をさっと水洗いをして塩けを取る。
5. 塩分を取ったら〆酢に5分位漬ける。
6. 次に昆布、太刀魚、昆布とサンドイッチ状にして昆〆にする。
7. 昆〆にした太刀魚を5～7mm位の幅で細長く切る。
8. 納豆は、さしみ醤油で味付けをし、上記 ⑥ の太刀魚とネギで和える。
9. 天盛りに切り海苔を盛ります。

〆酢

• 酢1升
• 砂糖400ｇ
• 塩 Tスプーン小1
• 淡口醤油18ccを合わす。

太刀魚のおろし方

1.  太刀魚の頭を切り落とす。
2. 尾をきり落とす。
3. 腹を開いて内臓、血合いを取り出す。
4. ササラで汚れ取り、水洗いをする。
5. 水分を拭き取る。
6. 背中から包丁を入れる。
7. 中骨に沿って尾の方まで切る。
8. 腹から包丁を入れる。
9. 中骨に沿って尾まで切り、中骨と身を切りはなす。
10. 太刀魚をひっくりかえす。
11. ⑥～⑨まで同じ作業をする。
12. 腹骨をすき切りする。