蛸の子の沢煮

2017.05.09 sento

関西で蛸と言えば瀬戸内海の明石です。初夏の頃から収穫される真蛸の卵はとても美味しく、今回は蛸の子（卵）の沢煮を紹介します。材料生の蛸の子季節の野菜鰹調味料鰹の出し汁料理酒味醂淡口醤油生姜作り方生の…

たこ柔らか煮

2017.03.08 sento

真蛸の旬は地域によって変わります。関西では初夏から出回る明石蛸を中心に、淡路付近の潮の早い場所で取れる物は身もしまり、味は最高ランクに位置づけられています。蛸の料理も色々ありますが、蛸のやわらか煮を紹介します。材料蛸…

2017.03.06 sento

飯蛸の旬は冬場から春にかけてです。この頃の飯蛸は胴体に卵がいっぱい入って、とても美味しい時期だと言われています。今日は飯蛸の黄身酢かけを紹介します。材料飯蛸黄身酢生姜調味料出し汁淡口醤油みりん砂糖塩 …

2017.01.17 sento

飯蛸は冬の終わりごろから春ごろにかけて市場によく出回ります。関西では淡路島と明石を結ぶ明石海峡が、真蛸は勿論、飯蛸でとても有名な場所です。明石海峡は潮が早いので、鳴門鯛、春先の桜鯛、太刀魚、はも、などの産地として有名で…

2017.01.05 sento

関西では真だこは夏至の頃が一番おいしく頂ける時期です。この時期には懐石料理の一品として、色々な調理方で献立の中で使われています。たこの梅肉和えはご家庭でも簡単に調理ができる一品です。材料真だこ番茶じゅん菜梅…