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鮎

焼き物

鮎の塩焼

2017.05.18 sento

今回は、鮎の塩焼を紹介します! 材料 鮎 天然塩 ご飯つぶ 調味料 天然塩 米酢 作り方 鮎は鮮度の良い物を選んでください。 腹を押さえて硬い物を選らぶ。 軽く庖丁の先で鱗を取り、腹をしごいてフンを絞り出す。 金串、又は…

焼き物

あゆ五色田楽焼

2017.01.10 sento

夏の川魚と言えば鮎料理と言われいます。鮎塩焼き、ホイル焼き、1mm位の幅に鮎を骨ごと切、氷水でたてた背ごしなど色々ありますが、今回は5種類の田楽味噌を使った料理を紹介します。 材料 あゆ 雲丹 玉味噌 木の芽味噌 田楽赤…

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