飯蛸黄身酢かけ

2017.03.06 sento

飯蛸の旬は冬場から春にかけてです。この頃の飯蛸は胴体に卵がいっぱい入って、とても美味しい時期だと言われています。今日は飯蛸の黄身酢かけを紹介します。材料飯蛸黄身酢生姜調味料出し汁淡口醤油みりん砂糖塩 …

鯛茶漬け

2017.03.06 sento

天然鯛は取れる場所、時期によって味が異なります。関西では2月頃から取れ始まる鳴門鯛、春から明石で取れ始まる明石鯛が有名です。今回は天然鯛を使用した鯛茶漬けを紹介します。材料真鯛白の煎り胡麻卵黄ネギ焼き海苔ほ…

百合根饅頭フカヒレあん

2017.02.23 sento

百合根の旬は11月から3月ぐらいです。数ある百合根料理の中から、少し変わった百合根饅頭を紹介いたします。百合根を裏漉しにかけ、車海老等の具を包み蒸し、フカヒレ餡でめしあがります。百合根の甘さとフカヒレの歯ごたえが合い美…

甘鯛牡蛎かぶら奉書蒸し

2017.02.12 sento

甘鯛は白甘鯛、赤甘鯛、黄甘鯛に分かれます。一番美味しいと言われているのは白甘鯛です。一般に流通されているのは赤甘鯛です。黄甘鯛は一番水深が深い場所に生息していますが、味は一番落ちます。白甘鯛は冬が旬です。牡蠣も冬が旬です…

かき伝法焼き

2017.01.21 sento

伝法焼きは焙烙（ほうろく）にネギを引き、刺身用の魚を焼いたものですが、八木ではアレンジをして、宝楽鍋に牡蠣を中心に、鰻のたれ焼きや色々な野菜類を使っていました。茶碗蒸しの硬いアンを作り、オーブンで焼き上げたものです。牡…

冬