ごりは淡水のカジカの仲間で、昔から金沢の名産とされていました。この魚はとても美味しく、唐揚げ、照り焼き、おさしみ、甘露煮など色々な料理に使われます。 今回は、ごりの甘露煮を紹介します。 材料 ごり 片栗粉 調味料 濃口醤…

数の子の床漬けはお正月料理に使ってまいりました。この料理は奈良粕を使用して漬けております。合わせ出しとは違い、また格別の味がいたします。 材料 数の子 奈良粕 酒粕 調味料 淡口醤油 みりん 作り方 数の子は酒に半日漬け…

抹茶豆腐は新茶の抹茶を使用した料理です。新茶の抹茶の香りも高く、さっぱりとした上品な味がして美味しくいただけます。 材料 昆布 鰹 吉野葛 新茶の抹茶 調味料 塩 味の素 みりん 淡口醤油 作り方 昆布出しを作る。 吉野…

あわびの旬は夏です。この時期あわび煎餅は懐石料理の先付けとして使う贅沢な一品です。あわびを糸切りにして唐揚げにし、味付けは塩味のみですが、唐揚げにするとあわびの味が濃厚となり絶品な味がします。 材料 あわび 片栗粉 切り…

からし蓮根は熊本県が発祥の料理で、蓮根は増血剤とし、辛子は食欲増進の作用があると言われています。蓮根の旬は11月から2月頃が一番おいしい時期です。 今回紹介の献立は、からし蓮根の辛さと無花果の持つ甘さに、少しからめの田楽…