ふぐ刺し（てっさ）

材料

• 天然活トラフグ上身
• あさつきネギ
• 大根
• 紅葉おろし
• ポン酢

作り方

1. 魚屋さんで購入する時、上身の身皮を処理してもらってください。
2. 出来ればふぐ刺しにしないで、そのまま持ち帰り、さらしに巻いて3時間程度冷蔵庫で寝かしてください。
3. さらしに巻いて寝かす事により、ふぐから出る水分を取り除き、ふぐ本来の旨味が損ないません。
4. 生きているふぐの上身をそのままふぐ刺しにする時、庖丁をしますとひいたふぐ刺しがちじみますので、かなり難しくなります。さらしに巻いて寝かす事により庖丁がしやすくなる。
5. 大根をおろし、水分を切り紅葉おろしと混ぜる。
6. あさつきネギはポン酢に入れる物は細かくきざむ。
7. ふぐ刺しに巻く物は3ｃｍ位の長さに切る。
8. ポン酢に紅葉おろし、きざみネギを入れる。
9. 好みに応じてふぐ刺しにあさつきネギを巻いて戴いてください。

ポン酢

1. 酢橘と柚子で一升ビン8本　酢8本　濃い口醤油15本　たまり1本　味醂1.8～2本　レモン8ケ。
2. 濃口醤油に昆布　鰹を入れて2～3ケ月位ねかす。
3. ねかせた醤油と（ぽん酢、酢）等を合わせ更に3ケ月程度ねかす。