関西で蛸と言えば瀬戸内海の明石です。初夏の頃から収穫される真蛸の卵はとても美味しく、今回は蛸の子（卵）の沢煮を紹介します。 材料 生の蛸の子 季節の野菜 鰹 調味料 鰹の出し汁 料理酒 味醂 淡口醤油 生姜 作り方 生の…

オクラの旬は6月～9月頃までです。夏場の食材ですがネバネバした独特の食感があり、夏バテ防止の食材とも言われています。又オクラは保存期間がとても短く早く調理をしてください。今回はオクラの煮物を紹介します。 材料 オクラ 鰹…

日本ではメバルは春を告げる魚と言われています。早春の頃から市場に出回ります。この魚はクセもなく、とても美味しい魚です。今回はメバルの煮付けを紹介します。 材料 めばる 竹の子 牛蒡 蓮根 昆布 調味料 料理酒 みりん 濃…

具足は戦国武将の鎧を見立てて、伊勢海老を殻のまま料理したものです。 材料 伊勢海老 出し汁 牛蒡 蓮根 竹の子 白味噌 昆布 調味料 出し汁 みりん 淡口醤油 料理酒 白味噌 作り方 伊勢海老は半分に切る。 熱湯をかけて…

鯛料理には色々な料理があります。一般的になじみ深いあら煮は、飴焚きのように、酒、みりん、濃口醤油、たまり醬油だけを使った調理方法から、出し汁を使い、あっさりめに仕上げる方法まであります。今回は少しあっさりと仕上げた鯛のあ…