ごりは淡水のカジカの仲間で、昔から金沢の名産とされていました。この魚はとても美味しく、唐揚げ、照り焼き、おさしみ、甘露煮など色々な料理に使われます。
今回は、ごりの甘露煮を紹介します。
材料
- ごり
- 片栗粉
調味料
- 濃口醤油
- 料理酒
- 氷砂糖
- 菜種油
作り方
- ごりは一度熱湯にさっと通して霜降りをする。
- 冷水につけヌメリをとり、水分を拭取る。
- 片栗粉をまぶし、油で揚げる。
- 濃口醤油0.5杯、酒1杯、氷砂糖2杯を合わせタレを作る。
- 上記 ④ のタレに ③ の揚げたごりを入れ、つめたタレの中で、ころがす用にタレをからます。
調味料の割合について
調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。
タレの分量は、鍋に入れたごりがスレスレに浸る程度です。
霜振り
熱湯に少し漬けた後、うろこ、血液、汚れ等を流水で洗い流す事により、臭味や汚れを取り除きます。
ごり甘露煮
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