車海老風味揚げ

今回は、車海老風味揚げを紹介します。この料理は秋をイメージした料理です。
じゃが芋をかつら剥きにして、車海老に巻き付け油で揚げ、煎り出しで戴きます。

材料

• 車海老
• セロリー
• 生アスパラ
• じゃが芋
• 海苔
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 味醂
• 淡口醤油
• 料理酒
• 菜種油

作り方

1. 車海老はワタを取り背開きにし、セロリー、生アスパラを海老で巻く。
2. じゃが芋を桂剥きにして長めに切り揃える。
3. 次に、じゃが芋は水にさらし、風通しのいい所で2時間程度乾かす。
4. 材料を巻いた海老を海苔で帯状にまいて止め、片栗粉を付け油で揚げる。
5. 付け出しに煎り出しを作り、紅葉おろし、きざみネギを添える。

煎り出し

1. 出し汁8杯に対し、味醂1杯、淡口醤油1杯を合わせて焚く。
2. 差し鰹をして火を止め、鰹が沈んだらリードで漉して温める。