車海老風味揚げ

今回は、車海老風味揚げを紹介します。この料理は秋をイメージした料理です。
じゃが芋をかつら剥きにして、車海老に巻き付け油で揚げ、煎り出しで戴きます。

材料

  • 車海老
  • セロリー
  • 生アスパラ
  • じゃが芋
  • 海苔

調味料

  • 出し汁
  • 味醂
  • 淡口醤油
  • 料理酒
  • 菜種油

作り方

  1. 車海老はワタを取り背開きにし、セロリー、生アスパラを海老で巻く。
  2. じゃが芋を桂剥きにして長めに切り揃える。
  3. 次に、じゃが芋は水にさらし、風通しのいい所で2時間程度乾かす。
  4. 材料を巻いた海老を海苔で帯状にまいて止め、片栗粉を付け油で揚げる。
  5. 付け出しに煎り出しを作り、紅葉おろし、きざみネギを添える。

煎り出し

  1. 出し汁8杯に対し、味醂1杯、淡口醤油1杯を合わせて焚く。
  2. 差し鰹をして火を止め、鰹が沈んだらリードで漉して温める。
写真の沢蟹が入手出来れば、そのまま油で揚げる。
銀杏、稲、じゃが芋も油で揚げる。

 

 

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