目板かれいアーモンド揚げ

目板カレイは瀬戸内海でよく獲れ、旬は秋から冬にかけてです。関西ではよく使われる魚で、調理方法も色々ありますが、今回は目板カレイのアーモンド揚げを紹介いたします。

材料

  • 目板かれい
  • アーモンドスライス
  • 青唐
  • 小麦粉
  • 玉子
  • 大根
  • 青ネギ
  • 紅葉おろし

調味料

  • 出し汁
  • 味醂
  • 淡口醤油
  • 菜種油

作り方

  1. かれいは水洗いをする。
  2. 水分を拭き取り5枚におろす。
  3. 5枚におろしたかれいに小麦粉を付ける。
  4. 溶き卵に漬け、アーモンドスライスをまぶし中火の油でカリット揚げる。
  5. 青唐はそのまま素揚げする
  6. 大根はおろしがねで擦り水分を絞り、紅葉おろしと和える。
  7. 青ネギは細かく刻む。
  8. 付け出しに煎り出しを作り、紅葉おろしときざみネギの薬味を添える。

煎り出し

  1. 出し汁6杯に対し、淡口醤油1杯、味醂1杯を合わせて焚く。
  2. 差し鰹をする。

差し鰹

  1. 調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
  2. 一度火を落とし、弱火で軽く焚き、火を止め、鰹が沈むまで待つ。
  3. 鰹が沈んだらリードで漉す。

 

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