もずく酢の物

もずくの旬は4月から初夏にかけてです。
国内で広く流通しているのは沖縄産のもずくです。

また、もずくの酢の物はさっぱりとして、とても食べやすく人気のある料理です。
今回はもずくの酢の物を紹介します。

材料

• もずく
• 赤貝
• 帆立貝
• ねぎ
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 酢
• みりん
• 淡口醤油

作り方

1. まな板の上にもずくを広げて、ごみをきれいに取り去る。
2. 次に熱湯の中にさっと入れる。
3. 湯通ししたもずくを水でさました後、よく水分を切る。
4. 赤貝、帆立貝は殻から取り出し、わた、汚れを取り水洗いをして、水分を拭き取る。
5. 赤貝、帆立貝は小さく切る。
6. 出し汁10杯に対し、酢3杯、みりん2杯、淡口醤油1杯を合わせた出し汁を煮る。
7. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉す。
8. 沸かした後、よく冷ます。
9. もずくは適当な大きさに切り、先ほどの上記 ④ の酢に漬ける。
10. 器の底に⑨を盛り、上に赤貝、帆立、きざみネギ等を盛り、⑧の合わせ酢を入れる

差し鰹とは

調味料を合わせて一度煮て、差し鰹をする事により、よりいっそう味は良くなる。又、差し鰹は付け出しによく使われます。

差し鰹

1. 調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
2. 一度火を落とし、弱火で軽く焚き、火を止め、鰹が沈むまで待つ。
3. 鰹が沈んだらリードで漉し冷やす。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。