千巻ずし（2人前）

５月５日は端午の節句です。この日はお雛様と同じように男の子をイメージした1日だけの献立を用意していました。八寸に盛り付けた一品が千巻すしです。今回は千巻寿司を紹介します。

材料

• 赤貝　2ケ
• 鰻　40ｇ
• ひらめ　40ｇ
• きす　1尾
• さより　1尾
• ご飯　1合
• 昆布　20ｇ
• 砂糖　13ｇ
• 塩　3ｇ
• 米酢　20cc
• 木の芽
• 笹

調味料

• 塩
• 砂糖
• 米酢

作り方

1. 焚きたてのご飯に酢、砂糖、塩を合わせる。
2. たたき木の芽を入れて少しねり、すしご飯にする。
3. 赤貝は中身を取り出し、内臓を取り除き、水洗いをして開く。
4. ひらめは鱗、内蔵を取り除き、水洗いをした後、5枚におろしへぎ造りにする。
5. キス、さよりは鱗、内臓を取り除き、水洗いをした後、3枚におろす。
6. 3枚におろしたひらめ、きすにふり塩をして少し置く。
7. ひらめときすを酢洗いした後、昆布〆にする。
8. 鰻はタレ焼きにしてから、すしネタ用に庖丁する。
9. それぞれの魚貝類をにぎり寿司にする。
10. にぎり寿司を笹で巻いて千巻すしにする。

鰻の蒲焼

1. 木製のまな板にうなぎを置く。
2. 頭を目打ちで打ち、うなぎを固定させます。
3. 鰻を腹開きにする
4. 内臓を取り出し、水洗をする。
5. 水分を拭き取る。
6. 鰻の皮の方を上にする。
7. 皮に熱湯をかけ、ヌメリを包丁の裏でこさぎヌメリを取る。
8. 鰻の横から魚串を扇方に打つ。
9. 鰻は一度白焼きにする。
10. 魚たれを付け焼く。
11. もう一度魚たれを付け2度焼きにする。

千巻ずし