さごしの信州蒸し

サワラは春から初夏にかけて産卵をします。孵化をしてから1年を過ぎた位に50ｃｍ位に成長した物をサゴシと呼びます、今回は茶蕎麦をサゴシで包み、蒸し上げた信州蒸しを紹介します。

材料

• さごし
• 茶そば
• 切り海苔
• 山葵
• おろし大根
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 淡口醤油
• 味醂

作り方

1. さごしは内臓など取り除き水洗いをしてから、水分をふき取る。
2. さごしを三枚におろし骨抜きをして適当な大きさに切る。
3. さごしは観音開きにして、うすく振り塩をする。
4. 茶そばは片方の端を竹の皮でむすび、硬い目に湯がく。
5. さごしで茶そばを包み、約7分程度蒸し上げる。
6. 出し汁12杯に対して、淡口醤油1杯、味醂1杯を合わせ煮る。
7. 追い鰹をする。
8. 蒸し上がったら器にもる。
9. ⑥の出し汁を器の横からはる。
10. 山葵、おろし大根、切り海苔を添える。

追い鰹

1. 追い鰹は鰹をガーゼに包み漬け地にする。