サヨリの旬は3月、4月です。サヨリは春を告げる魚とも呼ばれています。この魚はとてもあっさりとしていてお造り、干物、焼き物等によく使われます。今回はサヨリ春の焼き物を紹介します。
材料
- さより
- 堀川牛蒡
- 米ぬか
調味料
- 出し汁
- みりん
- 淡口醤油
- 料理酒
- 酢
- 塩
作り方
- 堀川牛蒡の枝の部分は切り取る。
- 堀川牛蒡はたわしで皮をこすり泥を取る。
- 泥が残っている場合は、庖丁のミネの部分で擦り綺麗に取り去る。
- 水洗いをして、10cm程度の長さに切る。
- 酢水に40分～1時間程漬ける。
- 米ぬかを入れた水を沸騰させ牛蒡を湯がく。
- 竹串が通る位まで湯がき、水でさらす。
- 丸管等でスの入った中心をくり抜く。
- 出し汁20杯に対し、みりん１杯、淡口醤油１杯、酒１杯を合わせた出し汁で焚き下味を付ける。
- さよりは鱗、内臓を取り除き、水洗いをした後、水分を取る。
- 腹開きにして、中骨をとり除き塩をする。
- 上記 ⑨ の下味を付けた牛蒡に巻きつけ、串で止める。
- 遠火でゆっくり焼き上げる。
家庭で焼く時はグリル又はオーブンを使用して下さい。
調味料の割合について
調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。
さより春の焼き物
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