ほたて柚子釜焼

2017.01.21 sento

正月料理に料亭の献立によく使われます柚子料理の一つです。今回は活けの帆立貝や、活けの車海老、野菜類などを具材にした柚子釜焼きを紹介します。材料柚子ホタテ貝車海老しめじ銀杏百合根生麩三つ葉柚子味噌 …

さわらの柚庵漬け

2017.01.16 sento

鰆は年に2回旬があると言われています。関西は春から初夏にかけてを旬とし、関東は寒鰆が旬とされていましたが、今では両方の時期で使われています。昔から日本料理では、旬とは旬の10日前とよく言われています。旬を大切に献立をつ…

車海老鬼殻焼き

2017.01.10 sento

この料理は2月3日節分の日、1日のみの懐石料理、八寸の1品です。昔しから節分と言えばイワシと柊がよく使われます。イワシは小骨が多く、柊は棘が多く鬼が嫌うと言われています。そこで頭、尻尾にとげがある車海老鬼殻焼をイワシ、…

あゆ五色田楽焼

2017.01.10 sento

夏の川魚と言えば鮎料理と言われいます。鮎塩焼き、ホイル焼き、1mm位の幅に鮎を骨ごと切、氷水でたてた背ごしなど色々ありますが、今回は5種類の田楽味噌を使った料理を紹介します。材料あゆ雲丹玉味噌木の芽味噌田楽赤…

加茂茄子田楽焼き

2017.01.05 sento

加茂茄子は京都独特の夏野菜です。茄子の種類では一番大きな部類に属します。加茂茄子は肉質も硬く、きめが細かく、田楽には非常に適していると思います。又、加茂茄子によく似た、少し大きめのものに米茄子があります。この料理は…

焼き物