豆腐三色田楽焼

豆腐の田楽焼きは年中楽しめる、ご家庭でもできる料理です。
ぜひ一度調理をしてみてください。

材料

• 木綿豆腐
• 玉味噌
• 赤味噌
• 木の芽味噌
• 木の芽
• あられ
• すり白胡麻

調味料

• 酒
• 味醂
• 砂糖

作り方

1. 抜き板か、まな板にサラシを敷き、豆腐を置く。
2. 豆腐の上にさらにサラシを置く。
3. サラシの上に抜き板を置き、豆腐をサンドイッチ状態に挟む。
4. はさんだ抜き板の上に重石を置き、豆腐の水分を取る。
5. 厚みを半分に切り、さらに4等分に切る。
6. 豆腐は少し焦げ目がつくまでオーブンで焼く。
7. それぞれ玉味噌、田楽赤味噌、木の芽味噌をたっぷり塗り、もう一度焼く。
8. 上がりに串を打ち、玉味噌田楽には木の芽、赤味噌田楽にはあられ、木の芽味噌にはけしの実を添える。

玉味噌

1. 白味噌4kg、酒4合、みりん4合、砂糖180g、卵黄20ヶを1時間くらい湯煎にかけ、ゆっくり混ぜながら伸ばしていく。

田楽赤味噌

1. 赤味噌5kg、酒8合、みりん1升、砂糖900g、卵黄20ケをよく混ぜ、湯煎にかけて1時間位練る。

湯煎（二重鍋）

1. 大きい鍋と中の鍋を用意する。
2. 大きい鍋に水を入れて沸かす。
3. 中の鍋に調理をする物を入れる。
4. 大きい鍋に③を鍋ごと入れ、湯を沸かしながら調理をする。

木の芽味噌

1. 木の芽を摺りばちでよくする。
2. 青寄せをつくる。
3. 玉味噌の中に木の芽、青寄せを入れる。

青寄せ

1. ほうれん草の葉に塩少々を入れ、すり鉢ですりつぶし、裏ごしにかけた汁を鍋に入れ沸かし手前の上づみをすくう。
2. ガーゼにうつす。ガーゼに移した後、水で冷やし水分を絞る。

田楽味噌注意書き

田楽味噌は多い目に作っても冷蔵庫で長期保存ができますが、水分が混じれば腐りますので、絶対に水分を入れないように気をつけて下さい。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。