とらふぐ白子タレ焼き
とらふぐの白子は雄のフグの精巣です。12月の中頃からだんだん大きくなり、2月の中頃には最高に大きくなり、味が非常に美味しくなります。ただ白子が入りだしますと、雌のフグとは違い、精巣が大きくなるにつれて、身落ちが始まり、身…
焼き物
焼き物
2017年3月
焼き物
炊合せ
たこ柔らか煮
真蛸の旬は地域によって変わります。関西では初夏から出回る明石蛸を中心に、淡路付近の潮の早い場所で取れる物は身もしまり、味は最高ランクに位置づけられています。蛸の料理も色々ありますが、蛸のやわらか煮を紹介します。 材料 蛸…
吸い物
鯛うしお汁
鯛のうしお汁は、春先から市場に出回る天然鯛の頭などを使って料理するお吸い物です。養殖物の鯛と違い、脂肪分が少なくあっさりとしています。 材料 鯛の頭 うど かい割り 木の芽 昆布 調味料 出し汁 淡口醤油 塩 作り方 鯛…
前菜
ごり甘露煮
ごりは淡水のカジカの仲間で、昔から金沢の名産とされていました。この魚はとても美味しく、唐揚げ、照り焼き、おさしみ、甘露煮など色々な料理に使われます。 今回は、ごりの甘露煮を紹介します。 材料 ごり 片栗粉 調味料 濃口醤…
酢の物
飯蛸黄身酢かけ
飯蛸の旬は冬場から春にかけてです。この頃の飯蛸は胴体に卵がいっぱい入って、とても美味しい時期だと言われています。今日は飯蛸の黄身酢かけを紹介します。 材料 飯蛸 黄身酢 生姜 調味料 出し汁 淡口醤油 みりん 砂糖 塩 …
食事
鯛茶漬け
天然鯛は取れる場所、時期によって味が異なります。関西では2月頃から取れ始まる鳴門鯛、春から明石で取れ始まる明石鯛が有名です。今回は天然鯛を使用した鯛茶漬けを紹介します。 材料 真鯛 白の煎り胡麻 卵黄 ネギ 焼き海苔 ほ…
蒸し物
鯛の酒蒸し
鯛の頭を使った料理は、荒煮き、兜焼き、頭をカリつと焼き熱燗をかけた物など色々とありますが、今日は鯛の酒蒸しを紹介します。 材料 鯛の頭 季節野菜 昆布 紅葉おろし 青ネギ 大根おろし 酢橘 調味料 料理酒 塩 ポン酢（自…
煮物
メバルの煮付け
日本ではメバルは春を告げる魚と言われています。早春の頃から市場に出回ります。この魚はクセもなく、とても美味しい魚です。今回はメバルの煮付けを紹介します。 材料 めばる 竹の子 牛蒡 蓮根 昆布 調味料 料理酒 みりん 濃…
焼き物
豆腐の蒲焼
豆腐は色々な料理に使われます。この料理は精進料理の一品です。今回は豆腐の蒲焼を紹介します。 材料 木綿豆腐 山芋 片栗粉 海苔 魚たれ（自家制） 粉山椒 木の芽 調味料 塩 作り方 豆腐は昆布出し汁で一度湯がく。 豆腐を…
揚げ物
車海老三色揚げ
車海老三色揚げは春のお料理です。あられ、みじん粉、切り海苔を使って色出しをして華やかなイメージを出し、春を感じさせます。 材料 車海老 あられ みじん粉 切り海苔 小麦粉 玉子 おろし大根 きざみネギ 鰹 紅葉おろ 調味…
揚げ物
土佐揚げ豆腐
土佐揚げ豆腐は絹ごし豆腐を6等分に切り、花かつおをまぶしてから片栗粉を付け、油で揚げます。出しを入れてから、キザミネギ等を盛付けます。 この料理は御家庭で簡単にできますので一度調理をしてみてください。お子様にもとても人気…
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