あわび豆腐

2017.05.29 sento

あわびの旬は7月から9月位までです。この夏の暑い時期に懐石料理の先付けとして提供していました。あわび豆腐は夏の暑い時期によく合う1品です。材料あわび昆布吉野葛ほうれん草紅葉おろしきざみネギ作り方あわ…

わらびの煮付け

2017.05.22 sento

今回は、わらびの煮付けです！材料アク抜きわらびわら灰（焼いた物）鰹調味料出し汁みりん淡口醤油料理酒作り方出し汁20杯に対して、みりん1.2杯、淡口醤油1杯、酒1杯を合わせた出し汁を作る。アク抜きを…

2017.05.18 sento

今回は、鮎の塩焼を紹介します！材料鮎天然塩ご飯つぶ調味料天然塩米酢作り方鮎は鮮度の良い物を選んでください。腹を押さえて硬い物を選らぶ。軽く庖丁の先で鱗を取り、腹をしごいてフンを絞り出す。金串、又は…

2017.05.17 sento

今回は、キス紅梅揚げを紹介します！材料キス梅干し紫蘇の葉青唐大根小麦粉鰹菜種油調味料出し汁味醂淡口醤油料理酒菜種油作り方キスは鱗、内臓を取り除き、水洗いをする。水分を拭き取り、三枚にお…

2017.05.11 sento

今回紹介します鮑のバター焼きは、牛蒡をササガキにして炒め、仕上がりに細かく刻んだ青ネギを多めに入れ、鮑、牛蒡、青ネギの味を引き出した料理です。材料鮑牛蒡椎茸青ねぎ（きざみネギ）酢橘調味料塩胡椒片栗粉 …

2017.05.09 sento

関西で蛸と言えば瀬戸内海の明石です。初夏の頃から収穫される真蛸の卵はとても美味しく、今回は蛸の子（卵）の沢煮を紹介します。材料生の蛸の子季節の野菜鰹調味料鰹の出し汁料理酒味醂淡口醤油生姜作り方生の…

2017.05.08 sento

オクラの旬は6月～9月頃までです。夏場の食材ですがネバネバした独特の食感があり、夏バテ防止の食材とも言われています。又オクラは保存期間がとても短く早く調理をしてください。今回はオクラの煮物を紹介します。材料オクラ鰹…