豚の角煮

豚の角煮は本来は中華料理ですが、この角煮は和風仕立てで調理をした一品です。

材料

• 豚三段バラ肉
• 和からし
• おから

調味料

• 出し汁
• みりん
• 濃口醤油
• 料理酒

作り方

1. 豚肉は6cm幅位に切る。
2. フライパンで焦げ目がつくまで焼く。
3. 焼いた豚肉に熱湯をかけ、油抜きをする。
4. おからで包み生姜を入れて約5～7時間蒸す。
5. 蒸し上がったら、そのまま1日冷やし、おからを落とす。
6. 出し汁10杯に対し、みりん0.5杯、濃口醤油2杯、酒2杯、砂糖2杯を合わせ、生姜、ねぎ、セロリー、玉葱、人参を入れて出し汁を取り、約40～60分炊く。
7. 上記 ⑥ の合わせた出し汁で、おからを落とした豚肉を約3時間蒸す。
8. 三度豆は吸い汁位で炊く。
9. ⑦の角煮を器に盛り⑦の蒸し汁を上からかけ三度豆を盛る。
10. 梅干しは好みに応じて利用してください。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。