もみじ麩の焚き方
今回は、もみじ麩の焚き方を紹介します。 材料 もみじ麩 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 塩 作り方 もみじ麩は一度湯通しをする。 もみじ麩は、出し汁20杯に対し、味醂1杯、淡口醤油0.5杯と塩0.5杯を合わせた出し汁で焚…
2017.10.11 sento
今回は、もみじ麩の焚き方を紹介します。 材料 もみじ麩 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 塩 作り方 もみじ麩は一度湯通しをする。 もみじ麩は、出し汁20杯に対し、味醂1杯、淡口醤油0.5杯と塩0.5杯を合わせた出し汁で焚…
2017.10.03 sento
関西ではあぶらめ、関東ではあいなめと呼ばれている魚です。旬は4月位から8月位までです。関西では潮の早い瀬戸内物がとても良いとされ、さっぱりとしていて美味しい魚です。今回はあぶらめ葛たたきを紹介いたします。 材料 あぶらめ…
2017.09.25 sento
あわびのすり流しは夏の料理です。 あわびをすり鉢で擦り、山芋の擦った物に味付けをして、あわびの擦った物を山芋と混ぜ合わせ冷やした料理です。 材料 あわび 山芋 淡口醤油 塩 調味料 淡口醤油 塩 作り方 あわびには雄と雌…
2017.09.19 sento
コチはスズキと共に代表的な夏魚です。 スズキと共に洗いにすれば美味しくいただける魚です。 又、洗いにする時に抹茶洗いにしても、格別に美味しく頂けます。 材料 こち 鰹 調味料 濃口醤油 味醂 料理酒 作り方 こちは新しい…
2017.09.14 sento
姫人参はベビーキャロットとも呼ばれ、関西では和歌山産が主流になっています。 姫人参もろみ漬けは、家庭でも簡単に作れますので、是非お試しください。 材料 姫人参 もろみ 調味料 味醂 作り方 姫人参は皮をむき水にさらす。 …
2017.09.12 sento
イカをミンチにかけ、ソフトサーモンを芯にして、ミンチで巻き酢〆にした料理です。 材料 サーモン 燻製(ソフトサーモン) 文甲いか 調味料 料理酒 塩 酢 作り方 いかは内臓等を取り除き、水洗いをしてから水分を拭取る。 い…
2017.08.31 sento
萩しんじょうは、イカをすり身にして、小豆を中心に車海老や枝豆を入れて、蒸しにかけた料理です。 材料 いか 車海老 枝豆 小豆 木くらげ 酒 塩 調味料 料理酒 塩 作り方 いかは水洗いをして水分を拭取る。 上身にしたイカ…
2017.08.28 sento
鮭は、サンマの旬と同じ9月~11月頃の秋魚ですが、時知らずは4月~7月頃までです。 今回は、鮭でポテトサラダを包んだサーモンサラダ焼きを紹介します。 材料 鮭 じゃが芋 胡瓜 人参 玉葱 小芋 アスパラ 黒胡麻 調味料 …
2017.08.21 sento
無花果の旬は5月末から11月位までですが、10月頃の秋の無花果が美味しいです。今回は無花果を油で揚げ、煎り出しに白胡麻を溶いた餡をかけた、無花果揚げ出し利休あんを紹介します。 材料 いちじく 白胡麻 片栗粉 鰹 調味料 …
2017.08.16 sento
長茄子は関西でとても人気がある茄子です。 焼き茄子や、茄子の田楽焼きなど、色々な料理がありますが、今回は湯葉を使った、長茄子の東寺巻きを紹介します。 材料 長茄子 湯葉 生姜 鰹 調味料 出し汁 濃口醤油 味醂 料理酒 …
2017.08.10 sento
冬瓜の旬は6月末から10月位までです。冬瓜は水分が多くさっぱりしいますので、色々な料理方法があります。今回は冬瓜翡翠煮を紹介します。 材料 冬瓜 車海老 銀杏 小豆 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 料理酒 塩 作り方…
2017.07.26 sento
小切り茄子の旬は6月から8月までです。 今回は小切り茄子煮を紹介します。 材料 小切り茄子 鰹 調味料 出し汁 濃口醤油 味醂 料理酒 菜種油 作り方 茄子は皮の方をカノコに包丁をして、薄いミョウバン水に30分ほど漬ける…
2017.07.24 sento
鱧の旬は関西では海水に雨水が大量に混じる梅雨の時期が一番美味しいとされています。又、一番人気がある時期は京都の祇園祭りと大阪の天神祭りの頃です。この時期の鱧料理は色々ありますが、鱧のお吸い物も格別です。 材料 はも 人参…
2017.07.21 sento
大黒しめじの旬は9~10月位です。大黒しめじは、本しめじとも言われ、人口栽培のぶなしめじと違い、味、煽りとも最高です。今回は大黒しめじの麹漬けを紹介します。 材料 大黒しめじ 乾燥麹 からし 調味料 たまり醤油 味醂 料…
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