豚の角煮は本来は中華料理ですが、この角煮は和風仕立てで調理をした一品です。 材料 豚三段バラ肉 和からし おから 調味料 出し汁 みりん 濃口醤油 料理酒 作り方 豚肉は6cm幅位に切る。 フライパンで焦げ目がつくまで焼…

うすい豆はえんどう豆の一種です。うすい豆は早い地域では1月頃から出始め、関西では豆ご飯や玉子とじなど人気がありますが、今回はうすい豆の色出しをし、焚き合わせの上に散らした料理です。 材料 うすい豆 鰹 調味料 出し汁 み…

蓮根は7月頃から秋にかけて、新蓮根が出回ります。 晩秋から2月位までは、甘味もあり、ねばりが強く、色々な料理に幅広く使われます。 今回は蓮根煮を紹介します。 材料 蓮根 大根 鰹 調味料 出し汁 みりん 淡口醤油 塩 料…

豆腐まんじゅうは食材によって年間を通してできる料理です。 今回は秋の食材を使った豆腐まんじゅうです。 材料 鰻 豆腐 車海老 椎茸 キクラゲ 百合根 銀杏 吉野葛 片栗粉 調味料 出し汁 淡口醤油 みりん 料理酒 塩 作…

大根は秋から冬にかけては水分も多く、甘味があり、初夏から夏にかけては辛味がつよく、時期によって料理の方法も変わります。今回は寒い冬に最適な風呂吹き大根揚げ出しを紹介します。 材料 大根 米 昆布 片栗粉 鰹 調味料 出し…

小芋の旬は8月～12月位までですが、旬により調理の方法も変わってきます。 懐石料理の野菜類の煮物は、味付けはもちろん野菜の色出しが一番大切です。 料亭の料理人は何年もかけて、この野菜の色出しを修行しています。 色をうまく…