蓮根煮

蓮根は7月頃から秋にかけて、新蓮根が出回ります。
晩秋から2月位までは、甘味もあり、ねばりが強く、色々な料理に幅広く使われます。
今回は蓮根煮を紹介します。

材料

  • 蓮根
  • 大根

調味料

  • 出し汁
  • みりん
  • 淡口醤油
  • 料理酒

作り方

  1. 蓮根は表面の硬い皮を取り除く。
  2. アク抜きのため、大根おろし、鷹の爪を入れて湯がく。
  3. 湯がいた蓮根を丘上げ(取り出し)してよく冷ます。
  4. 冷ました蓮根を水にさらした後、よく絞る。
  5. 出し汁18杯に対して、みりん1杯、淡口醤油と塩で1杯、酒1杯を合わせた出し汁で煮る。
  6. 鰹をガーゼで包み追い鰹をする。

追い鰹

追い鰹は蓮根を煮た後、鍋ごと一度冷まし、鰹をガーゼに包み鍋の中に入れ1日中冷蔵庫に入れて味を含ませる。(追い鰹をして味を含ませる事を漬け地と言います)

 

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