サワラのおろし方

サワラのおろし方

1. サワラの頭を左に向ける。
2. サワラは鱗を取る。
3. 水を流しながらタワシで残りの鱗を取る。
4. 胸ヒレの後ろから包丁を入れ、中骨を切る。
5. 背を手前にして、頭を切り離す。
6. 頭を右にむけ、腹側を手前に向ける。
7. 腹を尾ヒレまで切る。
8. 内臓を取り出す。
9. 中骨の血袋を中骨に沿って切る。
10. 血は水を流しながら洗う。
11. 水分を綺麗に拭き取る。