甘鯛丹波蒸しは甘鯛のさっぱりしたうま味と丹波栗の甘さを取り入れた料理です。吉野餡と一緒に食する事でよりいっそう味わい深いものになります。 材料 甘鯛 栗 かぶら キクラゲ 百合根 銀杏 卵 吉野葛 麩 山葵 鰹 調味料 …

甘鯛信州蒸しは、茶そばを甘鯛ではさみ、蒸し上げた料理です。甘鯛の旨味と茶そばの香りがとても合い、あっさりしたお料理です。甘鯛の代わりに、鰆を使っても美味しくいただけます。 材料 甘鯛 茶そば 鰹 山葵 おろし大根 切り海…

甘鯛は白甘鯛、赤甘鯛、黄甘鯛に分かれます。一番美味しいと言われているのは白甘鯛です。一般に流通されているのは赤甘鯛です。黄甘鯛は一番水深が深い場所に生息していますが、味は一番落ちます。白甘鯛は冬が旬です。又、地方によって…

甘鯛桜蒸しは、お花見のシーズン前に懐石料理の献立の中に入ってきます。 このお料理も、女性のお客様にとても人気がある一品です。 もち米と桜の葉の香りを使ったお料理です。 ぜひ一度ご家庭で調理をしてみてください。 材料 甘鯛…

甘鯛は白甘鯛、赤甘鯛、黄甘鯛に分かれます。一番美味しいと言われているのは白甘鯛です。一般に流通されているのは赤甘鯛です。黄甘鯛は一番水深が深い場所に生息していますが、味は一番落ちます。白甘鯛は冬が旬です。牡蠣も冬が旬です…

湯葉（生湯葉、乾燥湯葉）を使った料理のことを東寺と言います。東寺は京都の東寺のことを言います。開祖は空海です。 当時の仏教の戒律は厳しく、野菜中心の料理を食していました。空海が湯葉料理を持ち込んだことから、湯葉を使った料…