無花果の旬は5月末から11月位までですが、10月頃の秋の無花果が美味しいです。今回は無花果を油で揚げ、煎り出しに白胡麻を溶いた餡をかけた、無花果揚げ出し利休あんを紹介します。 材料 いちじく 白胡麻 片栗粉 鰹 調味料 …

長茄子は関西でとても人気がある茄子です。 焼き茄子や、茄子の田楽焼きなど、色々な料理がありますが、今回は湯葉を使った、長茄子の東寺巻きを紹介します。 材料 長茄子 湯葉 生姜 鰹 調味料 出し汁 濃口醤油 味醂 料理酒 …

冬瓜の旬は6月末から10月位までです。冬瓜は水分が多くさっぱりしいますので、色々な料理方法があります。今回は冬瓜翡翠煮を紹介します。 材料 冬瓜 車海老 銀杏 小豆 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 料理酒 塩 作り方…

小切り茄子の旬は6月から8月までです。 今回は小切り茄子煮を紹介します。 材料 小切り茄子 鰹 調味料 出し汁 濃口醤油 味醂 料理酒 菜種油 作り方 茄子は皮の方をカノコに包丁をして、薄いミョウバン水に30分ほど漬ける…

無花果の旬は6月から10月位ですが、家庭でも簡単に作れる無花果煎り出しを紹介します。 材料 無花果 白ネギ 生姜 片栗粉 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 菜種油 作り方 無花果は、よく熟れた物を選び皮を薄く剥く。 無…

落ち小芋は小芋の小さな物ですが、初夏の頃が旬ですが、落ち小芋は皮のまま塩蒸しにしたりしますが、今回は落ち小芋の沢煮を紹介します。 材料 小芋 米のとぎ汁 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 塩 料理酒 作り方 小芋は皮を…