インスタグラムも始めました！
いつもご覧いただきありがとうございます。 今回はご案内ですが、インスタグラムも始めました！ こちらでは料理写真を中心に紹介していきますので、ぜひフォローしてください。 ↓インスタグラムのページ https://www.i…
ご案内
ご案内
2017年
ご案内
炊合せ
百合根饅頭うぐいす餡
百合根を裏漉しにかけ饅頭にし、うすい豆も裏漉しにかけ餡を作り百合根饅頭にはった早春料理の一品です。 材料 百合根 山芋 車海老 味椎茸 銀杏 卵白 淡口醤油 塩 柚子 吉野葛 鰹 調味料 出し汁 みりん 淡口醤油 塩 料…
夏の料理
牡蠣リンゴ酢和え
国内産の牡蠣は真牡蠣と岩牡蠣に分類されます。真牡蠣の旬は1月～3月初めぐらい、岩牡蠣は7月～8月位までが、一番美味しい時期と言われています。 真牡蠣は広島県、京都府の日本海側、三重県的屋湾などの広い範囲で収穫されています…
焼き物
ぶり照り焼き
ぶりは稚魚から成魚になる間、関西では名前がツバス、ハマチ、メジロ、ブリと変わっていくため、昔から出世魚とされています。 ブリの旬は12月から1月とされ、脂のりもよく一番美味しい時期です。お正月には真鯛と一緒に祝い魚として…
造り
鰹のたたき胡麻たれ
鰹は3月中頃から北上を始め、4月末位くらいには高知沖を通過し始めます。この頃の鰹は初鰹と呼ばれ関西地方では市場に出まわります。 鰹はさらに北上を続け、秋頃には三陸北部から北海道南部あたりで南方向に折り返します。この頃の鰹…
焼き物
ぶりの味噌漬け
ぶりは昔から出世魚と呼ばれ、関西ではツバス、ハマチ、メジロ、ブリと名前が変わってゆきます。 本来、ぶりといわれる大きさのものは9kg～13kgのサイズを指します。このサイズの天然のぶりは油乗りもよく、身もよく引き締り、味…
焼き物
かき伝法焼き
伝法焼きは焙烙（ほうろく）にネギを引き、刺身用の魚を焼いたものですが、八木ではアレンジをして、宝楽鍋に牡蠣を中心に、鰻のたれ焼きや色々な野菜類を使っていました。茶碗蒸しの硬いアンを作り、オーブンで焼き上げたものです。 牡…
焼き物
ほたて柚子釜焼
正月料理に料亭の献立によく使われます柚子料理の一つです。 今回は活けの帆立貝や、活けの車海老、野菜類などを具材にした柚子釜焼きを紹介します。 材料 柚子 ホタテ貝 車海老 しめじ 銀杏 百合根 生麩 三つ葉 柚子味噌 …
吸い物
鯛奉書巻の吸い物
冬瓜をお正月などの祝い事に使う奉書紙に見立て、鯛の切身に下味を付け、冬瓜も薄く剥き下味を付けました。鯛の切り身を冬瓜で巻いて椀種とし、お正月料理の吸い物としました。 材料 真鯛 雲丹 冬瓜 パブリカ 人参 鰹 木の芽 調…
揚げ物
車海老東寺揚げ
湯葉（生湯葉、乾燥湯葉）を使った料理のことを東寺（とうじ）と言い、京都の東寺の事を言います。開祖は空海で当時の仏教の戒律は厳しく、野菜を中心とした料理を食していました。空海が湯葉料理を持ち込んだことから、湯葉を使った料理…
夏の料理
一寸豆白和え
一寸豆と空豆とは非常によく似ていますが、一寸豆の方が長さがあります。空豆とは同じ品種です。また一寸豆はお多福に似ていることから、お多福豆とも呼ばれています。 一寸豆は初夏の頃が美味しい時期です。この時期に、豆腐を裏ごしに…
蒸し物
甘鯛東寺蒸し
湯葉（生湯葉、乾燥湯葉）を使った料理のことを東寺と言います。東寺は京都の東寺のことを言います。開祖は空海です。 当時の仏教の戒律は厳しく、野菜中心の料理を食していました。空海が湯葉料理を持ち込んだことから、湯葉を使った料…
春の料理
飯蛸煮
飯蛸は冬の終わりごろから春ごろにかけて市場によく出回ります。関西では淡路島と明石を結ぶ明石海峡が、真蛸は勿論、飯蛸でとても有名な場所です。 明石海峡は潮が早いので、鳴門鯛、春先の桜鯛、太刀魚、はも、などの産地として有名で…
飾り付け
お正月、向付け
このお料理は、お正月の懐石料理の献立、向付けに使用しています。 向付けの台は、天然真鯛を松かさ鯛、天然車海老の造り、本まぐろのトロの3種盛です。 又、もち麩、松葉等を使い写真撮影用に使用しました。
ソーシャルメディア＆RSS